Con sabor a fuego y aroma del Perú

NUESTROS. QUÉ MÁS PERUANOS QUE EL LOMO SALTADO Y EL PISCO, QUE AYER (13/9/2008) ESTUVIERON DE COMPETENCIA EN REÑIDOS CONCURSOS.

Qué mejor combinación que un buen lomo saltado con su pisco, en cualquiera de sus variedades y combinaciones. Ambos son parte de nuestra rica tradición culinaria y ayer fueron protagonistas de dos concursos realizados en nuestra ciudad.

Desde las 11 a.m., en el pasaje Santa Rosa de la Plaza de Armas, quince restaurantes participaron del Primer Concurso del Lomo Saltado. En un ambiente con aroma de peruanidad que salía de humeantes sartenes, decenas de personas observaron la competencia, en la que jóvenes y hábiles chefs demostraron su habilidad.

El jurado estuvo compuesto por reconocidos personajes de la gastronomía peruana, entre ellos Raúl Vargas y Gastón Acurio. Este último comentó que el concurso es una maravillosa forma de defender nuestras tradiciones, entre ellas el 'padre' de todos los platos que usan la técnica del saltado.

El ganador fue el restaurante La Muralla, seguido por El Estadio y el Rincón Cervecero, cuyo chef confesó que su secreto es una salsa madre en base a cerveza.

A la misma hora, en el Centro de Convenciones del Jockey Plaza, se realizó la segunda fecha del Decimoquinto Concurso Nacional del Pisco, en el que participaron 303 variedades de 105 bodegas provenientes de Ica, Tacna, Arequipa, Lima y Moquegua. Este certamen, al igual que el festival que se realiza en el mismo lugar en simultáneo, tendrá hoy su tercera y última fecha, en la que se proclamará a los ganadores.

"El pisco es incoloro, cristalino y brillante; tiene luz propia", explicó Johnny Schuler, presidente de la Cofradía Nacional de Catadores del Perú, mientras decenas de personas degustaban los diferentes tipos de pisco, que se obtienen de ocho variedades de uva.

Las bodegas, desde las más grandes y conocidas hasta las más pequeñas y tradicionales, comparten la pasión de hacer una bebida perfecta mediante un proceso exacto. "Nuestra tierra, clima y agua hacen que el pisco tenga aroma a flores, frutas y a las más ricas esencias", agregó Schuler. Y solo basta darse una vuelta para comprobarlo.