Metido en el ajo de la gastronomía

Por Juan Carlos Romero

Los cocineros, o los aspirantes a serlo, como es mi caso, siempre escuchamos que existen Grandes Cocinas, en tanto que hay otras que son más bien de un "bajo" o " no tan alto" nivel. Claro está que varios de ellos son peruanos, y como peruanos que somos, colocamos muy merecidamente a nuestra cocina, como una de las más importantes junto con la italiana, la española, la francesa y la china.

Ante tal aseveración lo primero que me surge en mente es ¿Con que base sustentamos esto? Por supuesto en un afán protagonista y desde una percepción nacionalista, la idea es espectacular, y mas aún si sobre mi gusto por el comer se trata.

Hoy mi acervo cultural es más amplio, muchas horas no solo de estudio, practica e investigación han pasado desde que por esas casualidades de la vida, entre al mundo gastronómico. ya que cabe mencionar que no soy chef, ya que para serlo me falta mucho, tampoco un especialista, pero si me siento en la capacidad de poder analizar y comentar sobre este tipo de cosas, mas que chef soy amigo de la comida, de la bebida, gustándome la cultura y también el arte, mis gustos sólo se guían de los sentidos, los cuales he tratado de educar para poder apreciar aquello que antes me parecía poco refinado o sofisticado, pero mientras más me empeño en "tratar" de analizar los platos que se me pongan en frente, me doy cuenta de lo poco que se, y de lo mucho que me falta por aprender.

Bueno, regresando a la comida peruana, lo anteriormente afirmado, viene no solo por mi gusto por la comida peruana, sino también que estando a unos días de que se inaugure la primera feria internacional Perú, Mucho Gusto; estoy seguro que los invitados de fuera, tendrán el gusto y el disgusto de enterarse sobre lo que es la comida peruana.